里脊肉的营养价值

里脊肉是什么肉
里脊肉的营养价值
里脊肉的功效与作用
里脊肉怎么做好吃
里脊肉的做法大全
猪里脊肉的食用禁忌
里脊肉搭配宜忌
里脊肉的挑选和保存

里脊肉是什么肉
猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
里脊肉的营养价值

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里脊肉富含蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力;也有调低血压，缓冲贫血的功效。

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里脊肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
里脊肉的功效与作用
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

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滋阴润燥。滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

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补肾养血。用于肾虚体弱，产后血虚等。小里脊肉入脾、胃、肾经，是补肾养血的佳品。

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津液不足引起的烦燥、燥咳、便秘等。猪肉煮汤饮下可急补因津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产
里脊肉怎么做好吃

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处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；

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质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；

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猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

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猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

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猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
里脊肉怎么切
不同餐厅、不同菜肴有不同的标准。一般来说长4Cm，粗细4mm*4mm就可以了。长度与粗细需要与配菜相互适应。.
切片呢0.3MM 以内叫薄片，0.7以上叫厚片
切丝呢直径小于0.3长在2-4的叫细丝 0.3 4-8的叫粗丝
最关键的是一定要从肉的纹理45度角下刀，切出的肉才嫩滑，而且不碎。
里脊肉的做法大全

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糖醋里脊肉

主材：新鲜猪里脊肉 500克
配料：番茄沙司、醋、白糖各四汤匙；蒜、姜各少许。
其它：花生油、生粉
做法
（1）将里脊肉切成条状（形状按个人喜好）
（2）用酱油、花生油、盐腌制里脊肉，时间20分钟。然后加入淀粉。
（3）烧油、大火至六七成热（不冒烟），转小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再捞出沥油。然后油大火，再炸，炸至金黄色。
（4）将番茄沙司、醋、白糖、调制成汁，同时加入少许蒜将、姜。倒入锅中加热至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。
小诀窍
炸里脊肉时可分开几次炸，这样不浪费油，同时可以观察控制火候。
可根据自己口味选择糖、醋的比例。
鱼香肉丝

主料：猪里脊肉250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）
辅料：料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙
做法步骤
（1）注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
（2）猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
（3）一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
（4）最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
（5）冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
（6）一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
（7）锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
（8）用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
（9）倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
（10）倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
（11）慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
（12）撒上葱花，出锅。
锅包肉

主料：猪里脊肉或精牛肉300克
辅料：葱5克、姜5克、蒜10克、陈醋3汤匙、盐5克、鸡精一茶匙、白糖3汤匙、淀粉100克左右、料酒1茶匙
做法步骤
（1）肉片切0.5厘米左右的片。加盐鸡精料酒腌制。葱姜蒜切末备用。淀粉加入少许清水和色拉油调成炸糊。
（2）锅入足量的油。等油温升高后，把肉片粘上淀粉。下入锅中。待稍微变色后取出。再次升高油温。放入肉片炸制酥脆后取出备用。
（3）锅内留少许热油。下入葱姜爆锅后加入陈醋，白糖，盐，鸡精大火熬开。放入炸好的肉片。翻匀后放入蒜末马上出锅。
水煮肉片

主料：猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克
辅料：葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克、淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量
做法步骤
（1）黄豆芽摘洗干净。
（2）里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
（3）葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
（4）锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
（5）再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
（6）把食材盛入碗中备用。
（7）锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
（8）加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
（9）加入料酒。
（10）加入酱油。
（11）加入适量的高汤或者清水，加少许糖
（12）煮出香味，再倒入肉片。
（13）稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
（14）另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
（15）煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
小贴士
（1）肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
（2）豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
（3）最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。
里脊肉饼

材料：面粉400克、里脊肉250克、酵母4克、生菜适量、盐适量、糖2克、胡椒粉1.5克、淀粉适量、炸鸡粉适量、吉士粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、香油适量
做法
（1）里脊肉切薄片加入盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀。在加入炸鸡粉。
（2）加入一勺香油。全部抓拌均匀放入冰箱冷藏3-5个小时腌制。面粉加入酵母和适量的清水（我用的豆渣）搅拌。
（3）和成光滑的面团发酵。发酵好的面团取出。再次揉均匀。把面团擀成长方大片。在上面刷上一层香油。
（4）然后上下三折叠。在左右折叠，像叠被子一样。再次把面团擀成长方大片。然后卷成长条。切成等份小段。每一分两边封口捏紧整理成小圆球。轻轻擀成圆饼依次做好全部。
（5）平底锅稍到一点油放入圆饼。一面定型后翻面。直到两面金黄饼熟即好。这时把腌好的里脊肉取出加入一勺吉士粉。锅中油烧热放入肉片炸至金黄取出放在吸油纸上吸出油份。
（6）撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出。把饼放在吸油纸上吸出油份。
（7）把面饼一刨两半，中间加入一张生菜叶和适量的里脊肉即可食用。
小贴士
（1）里脊肉要提前腌制入味，这样炸好的里脊肉才会有味道。
（2）吉士粉如果没有，也可不用加不影响味道。
（3）最后面饼也可不用炸制，直接加入里脊肉一样好吃。
猪里脊肉的食用禁忌

体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。
食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
服降压药和降血脂药时不宜多食。
烧焦的猪肉不要吃。
里脊肉搭配宜忌
（一）里脊肉的搭配适宜
里脊肉和什么一起吃最好？
里脊肉和以下食物是最佳搭配，有不错的功效
芸豆：提高维生素B12的吸收率
蒜：促进血液循环、消除疲劳
大蒜：促进血液循环、消除疲劳
菜花：提高蛋白质的吸收率
（二）里脊肉的搭配禁忌

里脊肉和什么不能一起吃？
里脊肉和以下食物相克，搭配会产生副作用
荞麦：脱发
菊花：中毒
香菜：耗气伤身
鲫鱼：气滞
田螺：伤胃
鹌鹑：面生黑斑
菠菜：减少铜的吸收
杏仁：腹痛
黄豆：腹胀
里脊肉的挑选和保存

如何挑选里脊
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
里脊的储存方法
家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
【里脊肉的营养价值】